Liquor
「酒と料理のマリアージュ」というのを本当の意味で理解したのは、
料理人としてある程度経験を積んだ後のことでした。
フレンチの店で修行を積んだので、ワインのセレクトはソムリエが行うことが多く、
料理人は「旨い料理」に専念すればよいと思っていたんです。
It was only after gaining some experience as a chef that
I truly understood the "fusion of sake and food".
Since I was trained with French cuisine, the selection of wine was often done by a sommelier,
and I thought that the chef should concentrate just on "the food".
Photo by Zachary Keimig on Unsplash
それが覆ったのは26歳、
カウンター6席の小料理屋でシェフをしていたときのことでした。
月に何度もやってくる常連のご老人がいて、
料理も酒も毎回それなりに注文してくれる。
けれども帰り際に「ここは酒がもうひとつだよなぁ」なんて言い残していくのです。
あるときその方が、ご自身の燗銅壺と日本酒を持って店にやってきました。
店が終わるのを見計らって「飲んでみろ」と差し出された熱燗。
その味は、私が知っている日本酒ではありませんでした。旨い・・・
初めて、酒を飲んで料理が思い浮かびました。
後から知ったことですが、ご老人は日本酒の世界でバイブルとなる本の執筆者でした。
私に酒の奥深さを教えようとしてくれたのでしょう。
This changed when I was 26 years old, working as a chef at a small restaurant with six seats at the counter.
There was a regular elderly man who comes to the restaurant several times a month, and every time he orders fair amount of food and alcohol.
However, on the way back, he would say, "The sake here is not quite good."
One day, he came to the restaurant with his own bottle of sake.
After closing time, he offered me a drink and it was not the taste of sake I knew.
It was astonishingly delicious...
For the first time, an image of what I wanted to cook occurred to me by drinking sake.
I found out later that this old man was the author of a book which is called as the Bible in the world of sake.
He must have tried to teach me the depth of sake.
以来、酒についてのめり込むように勉強しました。
酒蔵を巡って現場を知ること。
杜氏の方と関わり合うこと。
いつしか日本ワインの可能性にも魅せられて、
ワイナリーにも足を運ぶようになりました。
KOYAでご提供している酒はそうやって選んでいます。
酒と料理が双方の旨さをひきたてあう、マリアージュを是非お楽しみください。
Since then, I have devoted myself in studying sake.
By visiting the brewery, I learned about the site and made relations with Toji, a chief brewer at a sake brewery, people.
I came to be fascinated by the possibilities of Japanese wine and thus started visiting wineries too.
This is how I choose the sake served at KOYA.
Please enjoy the fusion where sake and food bring out the deliciousness of both sides.
