KOYA

逗子に、とっておきをつくろうと

Trying to make something special for Zushi

それは空間を「ひとつなぎ」にすること。
個室や間仕切りをつくらずに、カウンターから客席全体が見渡せる。
この空間だからこそ、本当の「旨い」を振る舞えると思いました。

食材は知名度ではなく自分が本当に旨いと感じるかどうかで吟味していますが、
料理としてご提供する上でその時のコンディションを見ることは欠かせません。

"Connect" the space in one.
Without private rooms or partitions, I can see all customers from the counter.
Due to this space, I can serve customers with true "umai", deliciousness.

I carefully select the ingredients not by reputation, but by whether they are truly delicious.
It is also essential to look at the condition of the ingredients at the very moment when serving them.

今日の食材の味はもちろんのこと、
お客様の好みや食事の進み具合、
召し上がるタイミングなどを瞬時に判断し、その一皿を調える。
料理しながら何度も顔を上げ客席を見わたし、
口にする人に寄り添ったアドリブを効かせる。
客席を置いてきぼりにしません。

Dishes are prepared with careful consideration for current condition of ingredients,
customers' preferences, and the progress of the meal.
While cooking, I continuously look around the seats and do ad-libs with the dishes to perfectly accompany the customer.

その時の最高を提供し続ける、生きた店でありたい。
そう願ったひとつのかたちがKOYAという空間です。
お客様が肩肘はらずに、目の前の人とひとときを共にする。
席が隣り合った者同士が気軽に言葉を交わし、
いつしか何気ないつながりが生まれることもある。
そういう心地よい活気もひっくるめて「旨い」を味わっていただける店。
是非一度、ご賞味くださいませ。

At KOYA, we strive to serve the best.
Here, customers can relax and spend time with the person in front of them, interact with others.
KOYA is a restaurant where you can enjoy such pleasant liveliness and "deliciousness".

旨々余聞

We want the space itself to be delicious.

Perhaps I myself am fascinated by the plates which are born in this way.

Fusion of sake and food.

I do not compromise on ingredients, food, and deliciousness;
this makes the greatest harmony.

Many men, many minds

We want the space itself to be delicious.

Perhaps I myself am fascinated by the plates which are born in this way.

Fusion of sake and food.

I do not compromise on ingredients, food, and deliciousness;
this makes the greatest harmony.

Many men, many minds

空間まるごと
「旨い」店でありたい。

そうして生まれる一皿に、
私自身も魅せられて
いるのかもしれません。

酒と料理が織りなす
マリアージュを

食材と料理、
旨いに妥協しない
大切なあわいが
ここにあります。

十人十色

空間まるごと
「旨い」店でありたい。

そうして生まれる一皿に、
私自身も魅せられて
いるのかもしれません。

酒と料理が織りなす
マリアージュを

食材と料理、
旨いに妥協しない
大切なあわいが
ここにあります。

十人十色